My special Ragu

Per il riso:

Kg 1 riso
It. 2,5 di acqua
gr. 100 burro
gr. 30 di sale
2 bustine di zafferano

Per il ragù:

1 cipolla / 1 carota / 1 gambo di sedano
2 foglie d'alloro
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
gr250 tritato suino
gr.250 tritato bovino
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr di piselli surgelati
pepe q.b. / sale q.b.
gr.250 di caciocavallo grattugiato

Preparazione

Per il riso:

Mettere gli ingredienti in una grande pentola antiaderente, partendo da freddo e lasciare cuocere, a fuoco medio e senza mai mescolare, fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Rovesciare il contenuto della pentola in una teglia (placca) o altro largo contenitore per farlo raffreddare.

Il ragù:

In un tegame largo mettere la cipolla la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d'olio. Fare andare a fuoco lento e dopo qualche minuto versare il tritato di suino e quello di bovino facendoli rosolare. Quando la carne sarà rosolata, alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare, aggiungere l’alloro e la polvere dei chiodi di garofano, quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida. Aggiungere altri due bicchieri d'acqua, aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa un ora e mezza. Finita la cottura, fare raffreddare, togliere le foglie d'alloro e quando tutto sarà tiepido aggiungere il caciocavallo mescolando.

Assemblaggio

Prendiamo sul palmo della mano una manciata di riso e formiamo una palla, grande quanto un'arancia, apriamo poi questa palla appena formata e la riempiamo con la polpetta del ragù. Chiudiamo a questo punto l'arancina compattandola bene (per fare questa operazione è meglio tenere le mani ben umide).

Cottura

L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (piuttosto liquida), fatta da acqua e farina, e poi nel pangrattato. Siamo così pronti per la frittura, che va fatta usando un tegame con abbondante olio di semi. Appena l'olio sarà ben caldo immergervi una o più arancine in modo che vengano completamente sommerse dall'olio. Farle imbiondire ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarle fuori e farle intiepidire su della carta assorbente...... e......buon appetito!

(Italian)